陌生厨房~~中秋月饼第五季:鲜肉月饼

陌生的另一张脸 发表于 2012-09-24 20:28:00 | 只看该作者
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  我说它叫月饼,心有点虚啊,传统的苏式鲜肉月饼被我两爪子下去按扁了。以至于那天我在围脖上质疑,如今的苏式月饼被改良幅度太大,连我这个江苏人都觉得陌生,有人就反问我了:你那个鲜肉月饼不也被你拍扁了?
  唯一觉得欣慰的:俺走得还属苏式路线,大方向没变。
  

  前两天有同学要求俺提供月饼方子,于是,把前两年所有的月饼汇集成辑,供有需要的同学参考。
  

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沙发
发表于 2012-09-24 20:31:00 | 只看该作者
  撤花~
板凳
发表于 2012-09-24 20:36:00 | 只看该作者
  有个椅子坐也不错。
#3
发表于 2012-09-24 20:44:00 | 只看该作者
  原料:
  油皮:中粉140g、糖粉5g、猪油60g、水60g
  油酥:低粉100g、猪油50g
  表皮:蛋黄、黑芝麻
  馅:猪肉(传统说肥瘦6:4的比例会比较恰当,吃起来油脂丰富,口齿留香,但是我觉得过于肥腻了,所以肥肉比例下调了不少)、料酒、香油、姜末、盐、白糖、生抽和酱油。
  烘焙:中层,200度,25分钟
  参考份量:12个
  
#4
发表于 2012-09-24 20:47:00 | 只看该作者
  所以,昨天做榴莲酥的时候,第一时间就过来翻嫩的月饼帖子,找油酥油皮的配方了
#5
发表于 2012-09-24 20:55:00 | 只看该作者
  前排
#6
发表于 2012-09-24 20:57:00 | 只看该作者
  几环了 这都 = =、
#7
发表于 2012-09-24 21:02:00 | 只看该作者
  我最喜欢胥成家的肉月饼了,好吃
#8
发表于 2012-09-24 21:05:00 | 只看该作者
  分别和油皮面和油酥面,加水的是油皮。
  
  
#9
发表于 2012-09-24 21:06:00 | 只看该作者
  面团分别揉光滑,松弛20分钟。
  
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