【图片记录生活】——煮--炸--蒸--只为记忆中的那盘扣肉(翡翠)

SZ翡翠 发表于 2014-01-25 12:49:00 | 只看该作者
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  扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后,
  倒盖于碗盘中的过程。
  扣肉主要分为芋头扣肉及梅菜扣肉。

  百度了下扣肉
  五花八门
  各种做法
  在我吃过的扣肉中印象最深的还广西荔浦的芋头扣肉
  

  多年过去了
  一直忘不了哪个味还有哪里的风景

  

  摸着石头过河
  第一次尝试去做一盘记忆中的美味
  



  


  第一次尝试很多不足

  请看客见谅多提建议哈

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#3
发表于 2014-01-25 12:52:00 | 只看该作者
  材料

  选一块合适的肉,

  稍微肥一些、

  收拾干净猪毛

  备上八角、姜片、花椒、香叶,桂皮

  放进锅里同肉一起煮8成熟捞起

#4
发表于 2014-01-25 12:53:00 | 只看该作者

  
#5
发表于 2014-01-25 12:54:00 | 只看该作者

  
  准备好刷子

  上色的方法很多种(有些是用糖色、有些是老抽)这两样家里都没有

  我用了酱油+柱候酱

  锅中捞起肉趁热容易上色多刷几次

#6
发表于 2014-01-25 12:54:00 | 只看该作者

  
#7
发表于 2014-01-25 12:55:00 | 只看该作者

  
#8
发表于 2014-01-25 12:55:00 | 只看该作者

  
#9
发表于 2014-01-25 12:56:00 | 只看该作者
  上了色的肉

  放入锅中炸

  皮朝下

  肉朝上

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