不一样的烧烤韩国料理(转载)

蜡笔小夕 发表于 2001-09-05 17:08:00 | 只看该作者
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  提起韩国料理,人们马上想到的就是它的烧烤。同样是烤肉,韩
  餐却与中餐有很大不同。中餐中的烤肉是将事先煨好的肉放在炙子
  (铁条钉成的平板)上,下面烧柴烤;而韩餐的烧烤严格讲应算一种
  “煎肉”,它用的是电磁灶或厚铁锅服务小姐先在上面刷薄薄的一层
  油,然后再把牛排、牛舌、牛腰及海鲜、生鱼片等放在上面。眨眼之
  间,肉香便会袅袅飘入你的肺中,再加上肉在上面“滋滋”冒油的声
  音,坐在周围的人便已无不口中生津了。
  韩国烧烤主要以牛肉为主,牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,还有海
  鲜、生鱼片 等都是韩国烧烤的美味,尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。
  其肉质的鲜美爽嫩,让每一个品尝过的人都会津津乐道。这是因为每
  一家韩国料理店都非常重视选料,很多韩国料理店用的牛肉都来自专
  门的肉联公司。根据所需肉部位不同,这里的肉牛吃的饲料也有不同
  配方。据说,有的牛在养育时,要每天喝啤酒、听音乐,还要接受专
  门的按摩。是否确实如此,尚不得而知。不过,韩国烧烤选料的严格
  绝对是真实的。
  韩国烧烤的肉事先并末煨好,其味道主要来自于所蘸的汁,不同
  的烧烤要用 不同的汁,吃熏肉、有熏肉的汁;吃烤肉,有烤肉的汁…,
  每种汁都是由十几 种调料精心配制而成(各种调料市场上都能买到),
  据说这些甜中带酸、清新爽 口、又有微妙差别的汁倒底是怎么做的,
  只有厨师长一个人明悉。调料中还有一种酱,带有比较怪的味道,但
  尝过之后,却颇觉口味醇厚,让人竟像留恋北京臭豆腐般地情有独钟。
  有一道叫熏牛里脊的菜肴几乎被所有韩国料理列为首选。先将牛
  里脊放在熏箱中熏约20分钟,然后再拿出晾凉,用保鲜膜包起冷冻后,
  再切成薄薄的里脊片码在盘子周围,用刀工极细的苏子叶、杭子椒、
  生菜、盖兰等带着各种各样鲜艳颜色的时令菜蔬点缀在蹭,端上这盘
  菜后,小姐会爽利地将这些菜蔬丝剪得更碎些,然后用筷子将这些丝
  夹起一些放在里脊片上,再卷起来,送到客人盘中。蘸着特别的熏汁,
  听着菜蔬入口的轻轻响声,品味着里脊肉的微微醇香,任酸酸的汁在
  舌尖渗过,凉凉的,爽爽的,再喝上一小杯清酒,真是一种从未有过
  的体验其实,里脊在熏制过程中,只是外边的一层熟了,在一般人的
  意识中,吃生肉总让人产生菇毛饮血般的恐惧,可每一个尝过这道菜
  的客人都会惊讶于里脊的脆香、爽、嫩,有很多人再次品尝韩国料理
  时,最先点的总是这道菜。
  “辣”是韩国料理的主要口味之一,但这种辣却与川菜、湘菜、泰
  国菜的辣有所不同,有人曾经这种描述过,说川菜的辣是麻辣,透着
  鲜美;湘菜的辣是火辣,直冲冲的,不加任何掩饰;泰国菜辣中带甜,
  辣得粗犷,带有浓郁的热带风味;而韩国菜的辣却入口醇香,后劲十
  足,会让你着着实实地把汗出透。喜欢辣的朋友,不妨去亲自体验一
  下。
  韩国料理中各式各样的小菜也很特别,味辣、微酸、不很咸,如
  泡菜、酸黄瓜、麻辣桔梗、酱腌小青椒和紫苏叶……配上以肉为主的
  烧烤,倒是荤素相剂、相得益彰。

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本帖被以下淘专辑推荐:

沙发
发表于 2001-09-05 23:11:00 | 只看该作者
  你在哪吃的喝啤酒,听音乐,还受过按摩的牛啊?
  这麽珍贵的料理,俺可头回听说呢~~
  快,告诉俺在那,俺也要尝尝!
板凳
发表于 2001-09-30 22:09:00 | 只看该作者
  欢迎品尝不一样的韩国烧烤料理---
#3
发表于 2001-11-07 22:43:00 | 只看该作者
  :)
#4
发表于 2001-11-08 01:20:00 | 只看该作者
  韩国餐馆的汤也很好喝。。。。
#5
发表于 2001-11-09 18:36:00 | 只看该作者
  :)
#6
发表于 2001-11-10 00:22:00 | 只看该作者
  我在哥哥家吃的就是韩式烧烤,味道好极了,怀恋中。。。。。

走进紫香阁
http://digest.tencent.com/11083127/
默默地读我如诗的情怀
忽然间记起那些年轻时没能实现的誓言
那些曾经有过的激情
都在夕阳的回忆中散发着淡淡的幽香。。。。。
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