一段与李子共舞的日子(上)(转载)

xuxudong_ca 发表于 2002-03-15 10:24:00 | 只看该作者
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   每次看到Food频道播放的玛莎厨房,就忍不住打从心底的深深羡慕起玛莎所营造出的惬意世界,同样是张罗喂进五脏庙的东西,玛莎却让这样的工作多了几许悠闲。她在院子里种了各类果树香料,想要用时,直接从自家的院子中随手取得,琳琅满目的用品让厨房看起来就像是间小小魔术房,而她是里面专属的魔术师,利用这些随手摘下的蔬果,三两下变出精巧可爱的各式糕饼,还有让人看了口水欲滴的腌果酱料,所呈现出来的生活方式是那么的田园雅兴,那么的宜然自得
  总算让自己也很玛莎的机会来了,起因是为了后院栽种的李子树
  李子树在2-3月份时开满了白色的花朵,搀杂着刚发出的青绿嫩叶,整棵树变成很美很美的淡绿色,就像把绿色水彩加上白色水彩调在一起的感觉。到了4-5月花渐渐掉光了跟着叶子便长满枝头,开始结起小小的果实,可能是因为去年施肥的效果,今年果实结的特别多,每一条枝干都结满了青绿的李子,那些李子的重量压的枝干快喘不过气几乎垂到地面。从那时起便盼啊盼的,整整盼了五、六个月,好不容易盼到李子转变为红色,兴奋的磨拳擦掌跃跃欲试准备好好的采收一番。说起来那种等待的心情其实是很微妙的,很想快快采收下来享受那份采果雅兴,再好好的满足自己大饱口福的乐趣,却又不时的提醒自己一定要稍安勿燥再等上一等,让果实在树上多停留几天,多吸收些日月精华,果肉才能更甜美多汁
  就在准备采收时,老天不作美,接二连三的下起雨来,完全应证了人算不如天算的说法,算计半天竟没将老天的威力给算进去。一方面因为今年的李子结果太多,另一方面因为雨水所造成的重量,树的分枝终于承受不住重力,好几处从中折断,看着断裂的枝干,看着掉落一地的果子,心疼之余只能感叹自己必竟不是专业的果农,没想到时间的拿捏还真是门学问呢。半夜睡梦中发现自己来到一个果园,遥远的声音告诉我这是李子果园,但是李子怎么都是宝蓝色的呢,遥远的声音又说啦,果子太熟了没人采所以变蓝了,一伸手想摘下来,李子全部变成虫子爬满全身。惊吓中醒来,还好只是恶梦一场,看到天空已经放晴,哪能再犹豫,立刻准备全身的行头决定快快采收,戴上了遮阳帽,腰间绑上篮子,再加付长手套,就从这样的装备开始了我的玛莎生活
  放软了身子骨在树枝中穿梭采果,一抬头鼻尖常会不小心碰到一颗颗深红的李子,浓浓的果香环绕四周,阳光从叶子的缝隙中洒下照到李子上,闪闪发光,很田园式的享乐呢,当然,这是属于快乐写意的部份,关于另一个实际痛苦的部份则是,整天在树枝中钻来钻去的采果行为,让衣服上发际间沾黏了不少缠绕在树枝间的蜘蛛丝,鞋底常会不小心的踩到那些承受不住雨水重量而掉落的李子,也踩到了正在大口大口啃蚀地上李子的slug(就是那种盐巴洒下去便会自动融化的恶心虫) ,耳朵边还围绕着许多跟我一样忙碌的蜜蜂们,必须左闪右闪避免跟它们正面冲突,每到晚上更是觉得全身肌肉酸痛手脚踵胀,一闭上眼睛,脑中全是树枝及李子的残影,连着几天下来,早就从当初的理想面回归到现实面
  男人语带揶揄的说:「现在妳该知道啦,小时候课本不是有说吗,谁知盘中飧,粒粒皆辛苦,课本可没说农夫们工作的很雅兴啊……」
  这阵子每天都有吃不完的李子,虽然吃起来是甜美多汁,但把李子当零食吃倒真是种奇怪的感觉,分送给邻居朋友之余,冰箱、桌上、地上还是堆满了一袋又一袋的李子,屋子的每一个角落都渗进了李子的气味。吃不完,当然得好好利用,于是计划将它们酿酒还有制成果酱,这才发现,洗李子还真是一件苦差事,虽然自家栽种的李子不含农药,可还是得好好清洗一番,李子的皮薄,洗的时候要相当仔细,一个不留神太过用力,便会洗破果皮,搓破的李子是不适合酿酒的,算了一下,这些重达约80磅的李子,足足让我在水槽旁罚站了两个8小时
  洗好的李子得放在阴凉通风的地方让它自然干,等表面完全干燥后才能开始做成自酿酒。2磅李子配1磅砂糖的比率(冰糖更好),以一层李子一层糖的方式装进透明的玻璃瓶内,虽说是应该一层李子一层糖,大大小小的李子是不会这么听话的,李子与李子间的空隙会让砂糖就像沙漏般的往下漏,总之就是尽量让李子与糖混在一块儿就成了,李子的表面轻划几刀让汁液能较快渗出,瓶口再用保鲜膜封住盖紧瓶盖,记得,要贴上制造日期,等到李子红红的汁液渗出将糖融化后,腌泡6个月以上的时间,慢慢的便会发酵成李子酒。最重要的是李子跟玻璃罐子一定得完全干燥不能含有水气,沾了水气是非常容易发霉的。这种方式酿出来的酒,炖肉烧鱼时加一些在里面调味,滋味特别的香甜,也可以像梅子酒一样,稀释后加点冰块调成酸酸甜甜的果汁,清凉解渴还有活血的功能呢
  除了自酿酒,又根据网络找到的资料做了水果酒,同样是洗净风干的李子,泡在35%左右的白酒中,再加入砂糖或冰糖,比例是1:1:1,腌泡半年以上的时间,待水果的汁液气味及糖份渗入酒中,便自然而然成了气味芬芳的水果酒。这种方式的酿酒法看来简单,实际上为了那35%的白酒倒是让我伤透脑筋,通常腌制时加米酒头算是最经济划算的作法,酒精浓度也恰到好处,但是在温哥华找遍了就是找不到米酒头当然更找不到高粱酒,这里的贩酒法规很严格,要买酒只能在专门卖酒的Liquor Store,里面虽然有各式各样的酒类,独独欠缺我须要的米酒头及高粱,最后只能很高档的选了35%、白色却有点贵的VODKA加在里面,用VODKA来腌泡的水果酒是啥滋味,恐怕要半年后才能知道
  就在家中能用来腌酒的大大小小玻璃罐全用完,而李子仍旧堆积如山时,另一波的烦恼才正展开………..(待续)
  由版主修改转码GB
  

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