学做海南菜(贴图)

小猪的童话 发表于 2006-10-21 19:29:00 | 只看该作者
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  来海南四年多了,胃口却一直是北方的胃。吃海南菜,多半是和本地的朋友在一起时,或者是有亲戚朋友来海南时。海南菜很清淡,对身体大有好处。且简单易做。来看看我学做的海南菜吧。
  
  一:文昌鸡
  选用的是朋友送来的正宗的文昌鸡,具体做法如下:
  
  1、将鸡处理成光鸡,取姜2块,用刀拍一下,一块放入鸡腔内一块放入锅内,加水盖过整鸡,放盐(土调羹估计要放3 4调羹吧,盐多少影响到鸡的味道的不可少放)用大火烧开,开后将鸡翻个个 ,小火(就咕咕的冒泡那样)烧20多分钟,中间要记得翻一下。大概时间到的时候,准备一跟筷子,在鸡大腿上戳一下,如果没有红色的血水冒出,就说明鸡已经熟了,可以出锅了。
  
  2、在煮鸡的同时要作沾料,取姜若干块(看人多少定)切片、丝、最后切成姜末(越细约好),加入少许盐(后面要加入的鸡汤有盐的 所以要少放)少许味精、切碎里的香菜和小葱花(一点就可以 也可以不放)滴入几滴酱油,最后等鸡熟后加入一勺(大的汤勺)刚煮好的热(一定要热)鸡汤,而且要取面上的鸡汤(有油花的那些)搅拌,待凉后加入桔子汁和本地的米辣椒,更好。
  
  
  

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沙发
发表于 2006-10-21 19:37:00 | 只看该作者
  很爱吃海南的黄灯笼辣椒,但最近嗓子有点不舒服,就没放。看成品吧。直接上整鸡了。

板凳
发表于 2006-10-21 19:38:00 | 只看该作者
  蘸料(鸡好吃不好吃,蘸料很关键哦)
  这个是老公做的,味道还不错哦。

#3
发表于 2006-10-21 19:40:00 | 只看该作者
  据一个孕妇好友反馈,蘸料特好吃,嘿嘿。
#4
发表于 2006-10-21 19:48:00 | 只看该作者
  二、鸡饭
  一个最简单的办法:等煮好后将鸡汤跟水按2:1的比例(鸡汤不是放很多盐了嘛?所以要兑水)加入涛好的米中,放入电饭堡,就OK了。
  我们做的时候没放太多盐,考虑到明天要给小哈做鸡粥,就少放了点盐,做鸡饭时没兑水。
  

#5
发表于 2006-10-21 19:55:00 | 只看该作者
  三、油淋罗非鱼(海南本地人做的话,会更清淡)
  
  主料:罗非鱼1条,葱2根(切丝)。
  辅料:酱油、油、盐适量。
  做法:1、将罗非鱼刮鳞,除鳃,去内脏洗净,抹盐腌20分钟擦干。
  2、水沸后入锅蒸鱼13分钟,拿出后倒出水。
  3、放上葱丝,淋上酱油,油烧沸后淋上鱼身即可。
  
  昨天我们用的是朋友刚钓上来的鱼,比较小,且大小不等。还有啊,请忽略我切的葱,
  

#6
发表于 2006-10-21 19:56:00 | 只看该作者
  今天先贴到这里,等再做新的菜,再来贴:)))
#7
发表于 2006-10-21 21:10:00 | 只看该作者
  不错,不错
  小猪这个厨娘真是了不起。
#8
发表于 2006-10-22 12:54:00 | 只看该作者
  今天中午做了马鲛鱼,问了一个本地的朋友做法。马鲛鱼是人送的。我们自己很少买海南菜的原材料。不过,既然要学做海南菜,以后要购置原材料了:))
  做法如下:斜切成厚片。朋友已经切好了。省了不少事。
  把盐抹在鱼片上,放上姜片,腌20分左右。(根据口味需要,可以放些料酒。老公要求放了点生抽,所以今天做的仍不是原汁原味的海南菜)
  起油锅(油不要太多),八成热时下马鲛鱼,用中火慢煎至两面金黄(先煎黄一面再翻过另一面),起锅。爱辣的可在起锅前撒红辣椒末。 (注意是煎,不是炸)
  成品来了,颜色还是差了些哦。老公负责煎的:))

#9
发表于 2006-10-22 13:00:00 | 只看该作者
  作者:二月的雪 回复日期:2006-10-21 21:10:00
  
    不错,不错
    小猪这个厨娘真是了不起。
  
  ————————————————————
  不好意思地说,这些菜是我和老公分工合作完成的,而且他完成大部分。
  趁着双休日有时间,让他充分享受享受劳动的乐趣:))
  
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